Esta receta la tenía prácticamente olvidada, hace por lo menos 8 años que no la preparaba y eso que me gusta mucho. La he vuelto a recuperar para publicarla en el blog, así seguro que la prepararé más a menudo.
Si no os gusta el rape podéis preparar esta salsita con cualquier otro pescado, está muy rica.
Ingredientes:
- 4 colas de rape (yo he puesto 2 colas grandes de rape congelado)
- 4 puerros
- 1 ajo
- 200 ml. de nata líquida
- caldo de pescado
- pimienta blanca
- aceite de oliva
- mantequilla
Preparación:
Dejamos descongelar el rape en un bol con agua y sal.
Una vez descongelado, escurrimos el pescado y lo secamos bien con papel absorbente. Lo rebozamos en harina y lo freimos en una sartén donde habremos calentado aceite y mantequilla.
Retiramos el pescado y reservamos.
En la misma sartén (retiramos un poco de aceite) sofreiremos el ajo y los puerros todo bien picadito. Luego añadiremos las colas de rape y el caldo de pescado hasta cubrir las colas de rape. Si no tenemos caldo de pescado podemos ponerle agua con una pastilla de caldo de pescado.
Dejaremos un buen rato a fuego medio (20 minutos) hasta que el caldo se reduzca y vaya espesando. Removemos de vez en cuando y damos la vuelta al pescado. Finalmente añadiremos la nata líquida y la pimienta blanca y dejaremos reducir un ratito más a fuego bajo-medio.
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